Rượu Whisky được sản xuất bằng ngũ cốc

Rượu Whisky là dòng rượu mạnh và được sản xuất bằng ngũ cốc lên men và chưng cất. Là loại rượu được nhiều người yêu thích bởi độ mạnh của rượu, không rượu nào sánh bằng.

Whisky

Rượu Whisky được sản xuất bằng ngũ cốc

Vào thế kỷ thứ 5 các nhà tu Ki-tô giáo, mà trước tiên là thánh Saint Patrick của Ireland, bắt đầu truyền giáo trong xứ sở của người Celt và mang các dụng cụ kỹ thuật cũng như hiểu biết về cách chế tạo dược phẩm và nước hoa đến Ireland và Scotland.

Theo truyền thuyết thì họ là những người đầu tiên đã chưng cất một chất lỏng trong suốt: aqua vitae hay uisge beatha. Sự hiểu biết này lan truyền trong các thế kỷ sau nhờ vào các tu viện được thành lập mà vào thời gian đó mà thường là trung tâm của các làng mạc và có mở quán rượu riêng.

Năm 1494 aquavite lần đầu tiên được nhắc đến trong các văn kiện thuế ở Scotland (Exchequer Rolls) khi nhà tu dòng Saint Benedict, John Cor, của tu viện Lindores (thuộc vùng đất phong bá tước Fife) mua 8 boll mạch nha tại thủ đô của Scotland lúc bấy giờ là Dunfermline. Boll là một đơn vị đo lường dùng để đong ngũ cốc cũ của Scotland, tương đương với 210,1 lít hay 62 kg). Lượng 8 boll tương đương với khoảng 500 kg, đủ để sản xuất vào khoảng 400 chai rượu Whisky.

Sau cuộc di dân đến châu Mỹ, Whisky cũng được thử sản xuất từ ngũ cốc. Vì cây lúa mạch (Hordeum) khó trồng ở đây nên những người nông dân ở Bắc Mỹ bắt đầu cho lên men các loại ngũ cốc tăng trưởng tốt ở đấy là lúa mạch đen (Secale) và lúa mì (Triticum).

Các lò nấu rượu lâu đời nhất xuất hiện ở Maryland, Pennsylvania và Virginia. Vì không kiếm được than bùn nên không ứng dụng được công thức sản xuất Whisky cổ truyền và vì thế mà rượu nấu ra không được ngon. Thông qua việc đốt thành than vách các thùng đựng rượu người ta cố gắng mang lại hương khói quen thuộc vào phần cất. Mãi cho đến cuối thế kỷ 18 mới có những lò chuyên nấu rượu Whisky.

Quá trình chế tác rượu Whisky bắt đầu với ngũ cốc. Ngũ cốc có nhiều tinh bột cần phải được chuyển đổi thành các loại đường có thể hòa tan để làm rượu. Điều này xảy ra một cách tự nhiên trong quá trình nảy mầm, nước nóng được thêm vào và hỗn hợp được giữ ấm cho đến khi ngũ cốc phát triển. Quá trình này được gọi là nảy mầm.

Quá trình phát triển mầm phải dừng lại bằng cách làm khô ngũ cốc trong lò. Khói than bùn đôi khi được sử dụng để hỗ trợ quá trình sấy và ướp hương. Ngũ cốc sau đó được xay nhỏ và trộn với nước. Nước nóng được cho vào để hòa tan đường, sau đó, chất lỏng ngọt này được lấy ra và để nguội. Nấm men được thêm vào và quá trình lên men bắt đầu, tạo ra một loại men.

Xem thêm: http://ruoungoaisg.com/tin-tuc

Men này sau đó được chưng cất hai lần để giảm hàm lượng nước, làm tăng nồng độ rượu và hương vị. Chưng cất chất lỏng trong một nồi chưng cất, thường được làm bằng đồng. Người ta nói rằng "sự kết hợp giữa đồng và các chất lỏng chính là nhân tố kích thích hương vị". 

Whisky được pha trộn chiếm 90% tổng số whisky được sản xuất ở Ireland. Hãng Jameson và Killbeggan nổi tiếng với các sản phẩm whisky pha trộn của mình. Các loại whisky được chưng cất nguyên chất cũng rất nổi tiếng và đặc biệt. Rượu Whisky mạch nha được làm 100% từ mầm lúa mạch và được chưng cất riêng. Whisky được làm từ ngô hoặc lúa mì thì nhẹ hơn các loại còn lại.

Rượu whisky single malt (không pha trộn) đựng trong bình LaliqueCire Perdue này được bán năm 2010 trong một cuộc đấu giá từ thiện. Loại whisky này đặc biệt bởi nó được làm từ mạch nha đốt than bùn, mà giá than bùn thời điểm đó rất đắt đỏ và khan hiếm do Thế chiến thứ 2 vừa xảy ra. Đây là một trong những chai Macallan ngon nhất từng được sản xuất.